Zelf ben ik niet zo een grote fan van vleesvervangers, dus als we veggie eten, dan laatik meestal gewoon het vlees weg. Maar met een man die veel sport is dat niet altijd zo een goed idee. Zeker nu hij vollop aan het trainen is voor de 20km van Brussel (en bij uitbreiding de marathon eind dit jaar), snakt zijn lichaam naar eiwitten en koolhydraten. Dus in plaats van vlees of vleesvervangers, voeg ik al eens graag extra eitjes toe aan de gerechtjes.
Shakshuka kent ondertussen iedereen, en wie me al langer volgt heeft ongetwijfeld de Mexicaanse versie, Huevos Rancheros, ook al ziet passeren. Maar dit is dus een Provençaalse versie! Een heerlijk lichte Provençaalse saus met gepocheerde eitjes erin. Heerlijk met gebakken patatjes, met pasta, met (stok)brood of zelfs met rijst!
Ingrediënten:
1 ajuin - versnipperd
4 tenen look - versnipperd
1 rode courgette - in blokjes
1 courgette - in blokjes
1 aubergine - in blokjes
150 gr zongedroogde tomaten - grof versneden
1 brik tomatenpassata (400ml)
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel provençaalse kruiden
1/4 koffielepel rozemarijn
6 eitjes
zout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Stoof in een grote pan de ajuin en de look. Voeg de paprika, courgette en aubergine toe en bak tot de aubergine geslonken is en de groentjes beginnen zacht te worden. Voeg de zongedroogde tomaten, de tomatenpassata en de kruiden toe en laat op een zacht vuur 15min sudderen tot de saus is ingedikt. Kruid de saus naar smaak met peper en zout.
Maak 6 kuiltjes in de saus en breek 1 eitje in elk kuiltje. Kruid elk eitje met voldoende peper en zout. Laat op een zacht vuur 10-15min koken. Het eiwit moet volledig gestold zijn en het eigeel nog lekker zacht.
Happy cooking!
Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!
Comments