Apr 22, 20222 min read

Huevos Rancheros

Updated: Nov 23, 2022

Typisch een ontbijtgerecht in Mexico, maar met wat extra groentjes en de toevoeging van de gebakken patatjes is dit een perfecte maaltijd!

Als je Huevos Rancheros gaat googlen vind je heel veel verschillen. Traditioneel wordt het klaargemaakt op een tortilla, soms met veel, soms met weinig saus en soms zelfs met de toevoeging van vlees. Deze versie is een mijn interpretatie ervan en ik kies voor een volledig vegetarische versie. Eigenlijk is dit recept een samensmelting van de smaak van Huevos Rancheros met de werkwijze van Huevos Ahogados, oftewel verdronken eieren, vergelijkbaar met de allombekende Shaksuka, maar dan met Mexicaanse smaken.

Ingrediënten:

600 gr krielaardappeltjes - gehalveerd
3 eetl. Mexicaanse kruiden (zoals deze mix op de site!)
1 rode ajuin - versnipperd
5 tenen look - versnipperd
2 rode paprika's - in blokjes
1 groene paprika - in blokjes
1 blik tomatenblokjes
120 ml tomatenpassata
sap van 1/2 limoen
blikje mais (optioneel)
6 eitjes
zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Meng de aardappelen met de helft van de Mexicaanse kruiden, een beetje (zee)zout en enkele eetl. olijfolie en bak 30 min op 180°C.

Stoof de ajuin en de look in een beetje olijfolie. Voeg de paprikablokjes toe en laat even aanstoven met gesloten deksel. Voeg de tomatenblokjes, de passata, de rest van de Mexicaanse kruiden en het sap van de limoen toe en laat op een zacht vuur pruttelen tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Roer regelmatig zodat het niet begint aan te kleven.

Als de saus klaar is, roer de mais erdoor als je deze erbij wil, en maak 6 kuiltjes in de saus. In elk daarvan breek je een ei, kruid elk eitje met wat extra zout en zwarte peper. Pocheer de eitjes in de saus voor ongeveer 10 min. Werk af met wat verse peterselie en het groen van een pijpajuin.

Serveer met de gebakken aardappelen.

Happy cooking en smakelijk!