Ik eet super graag Mexicaans! Het is volgens mij een van de vrolijkste en meest smaakvolle keukens en het is telkens een plezier om ermee aan de slag te gaan.
Onlangs kwam ik Pozole tegen, een Mexicaanse maaltijdsoep. En als je weet dat wij hier gek zijn van maaltijdsoepen, dan is het niet meer dan logisch dat ik deze onmiddellijk eens wou proberen!
Nu, dat “onmiddellijk” bleek toch zo snel niet te gaan, want het originele recept vraagt om heel wat onbekende en onbereikbare ingredienten. Maar laat dat nu net mijn lievelingsding zijn, een recept met onbekende ingredienten en technieken vertalen om ze toch zo authentiek en bereikbaar mogelijk klaar te maken. En volgens mijn gezin is dit een toppertje. Missie geslaagd dus!
Wat is Pozole nu eigenlijk? Zoals ik al zei, is het een klassiek Mexicaans gerecht, en afhankelijk van welke bron je bezoekt, wordt het soms een stoofpotje genoemd, of een soep. Het bestaat in verschillende kleuren: rood, wit of groen. Wit is de basis soep, op basis van kip of varkensvlees en hominy (verder meer hierover), en afhankelijk van welke salsa (verde of roja) je er dan aan toevoegt krijg je dus groene of rode Pozole.
Nu, terug naar die Hominy. Ik heb het halve net afgezocht en zoals ik het begrepen heb is het mais dat op een speciale manier werd behandeld waardoor niet alleen de smaak, maar ook de textuur helemaal anders wordt. Volgens verschillende bronnen was het vervangen van Hominy met een blikje gewone zoete mais, dan ook een absolute NO! Maar kikkererwten kunnen wel! Na nog wat meer opzoekwerk en sleutelen aan het kookproces, kreeg ik uiteindelijk onderstaand resultaat. Super simpel klaar te maken en overheerlijk! Ok, het moet erg lang op het vuur staan, maar laat je dat zeker niet tegenhouden, want ondertussen doe je gewoon iets anders. Of je maakt het op voorhand klaar! Doe er dan wel de salsa roja en de kikkererwten nog niet in, die doe je er best pas een half uurtje voor het opdienen bij.
Happy cooking!
Ingredienten:
1,5 kg varkensstoofvlees
2 ajuinen
6 tenen look
3l kippenbouillon
6 blaadjes laurier
1 tsp komijn
1 tbsp oregano
2 blikken kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
Voor de salsa roja:
2-4 rode chilipepers (naar smaak)
2 tenen look
210gr tomatenconcentraat
Voor de toppings:
Enkele radijsjes - in fijne plakjes
Fijn versnipperde witte kool
Pijpajuin
Verse koriander
Partjes limoen
Avocado (optioneel)
Bereidingswijze:
In een grote kom, stoof de ajuin en de look aan in een beetje olijfolie> Voeg het varkensvlees toe en bak bruin. Overgiet met de bouillon, voeg de laurierm komijn en oregano toe en laat op een zacht vuur enkele uren koken tot het vlees gaar is. (Ongeveer 3u)
Mix in een blender de chilipepers, de look en het tomatenconcentraat om de salsa roja te maken. Tip: doe er een pollepel van de soep bij om extra makkelijk te mixen.
Voeg de salsa roja en de kikkererwten toe aan de soep, breng opnieuw aan de kook en laat nog 20-30 min zachtjes doorkoken.
Serveer met de toppings, stukjes brood of tortilla’s
Fan van dit recept? Toch nog een vraaje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden!
Receptje gemaakt? Deel je fot op Instagram en tag @just_grab_a_spoon
Comentarios