top of page
Writer's pictureJolien - Just grab a Spoon

Veggie Luikse salade

Ik kook super graag met restjes! Een beetje experimenteren met hetgeen ik nog in de koelkast heb liggen en iets helemaal nieuws creëren, daar word ik helemaal blij van.

Op deze manier is ook dit recept ontstaan, en ondertussen staat dit (vooral in de herfst en de winter) regelmatig op tafel.

Als je fan bent van spruitjes, op zoek bent naar iets heerlijk vegetarisch of houdt van de klassieke Luikse salade, dan is dit echt een recept voor jou!


Om het helemaal makkelijk te maken, maken we dit klaar als een traybake. Geen afwas, geen gedoe en super lekker!

O! En probeer zeker eens Berloumi ipv Haloumi. Belgisch, lokaal en mega lekker!


Ingrediënten:

  • 600-700gr aardappelen - in blokjes

  • 300gr sperziebonen

  • 300gr spruitjes - gehalveerd

  • 400gr haloumi - in blokjes

  • peper, zout en noot muskaat

  • 1/2 eetl. paprikapoeder

  • handvol walnoten

Voor de notenvinaigrette:

  • 2 koffielepels graantjesmosterd

  • 6 soeplepels notenolie

  • 1 soeplepel appelazijn

  • 2 soeplepels limoensap

  • snuifje zout


Bereidingswijze:

  1. Meng de aardappelen met het paprikapoeder en enkele soeplepels olijfolie. Halveer de spruitjes en kruid deze samen met de boontjes met peper, zout en noot muskaat. Snij de haloumi in schijfjes.

  2. Spreid alle ingrediënten (behalve de noten) uit op een bakplaat en bak 30min op 180°C.

  3. Meng alles door elkaar en werk af met de walnoten.

  4. Serveer warm met een beetje notenvinaigrette.


Happy cooking en smakelijk!


Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!



74 views0 comments

Recent Posts

See All

Comments


Post: Blog2 Post
bottom of page