Dat wij hier graag maaltijdsoepen eten, is al lang geen verrassing meer en hoewel ik al graag eens experimenteer en verander, de kindjes kiezen toch steevast voor dezelfde. De tomatensoep met gevulde balletjes of deze soep met Tortellini.
Vooral als het snel moet gaan, kies ik voor deze. Is veel sneller klaar en door de toevoeging van de mascarpone heb je de romigste soep die je kan indenken. Qua Tortellini kies ik het liefst van al voor die gevuld met ricotta en spinazie, maar je kan uiteraard ook gewoon andere gaan gebruiken.
Om de soep nog lekkerder te maken, werk je ze best af met enkele snippers basilicum en om ze nog veel veel lekkerder te maken, voeg dan enkele druppels basiliumolie toe vlak voor het opdienen! Hoe je zelf makkelijk basilicumolie kan maken, vind je helemaal onderaan deze post trouwens.
Ingrediënten:
2 ajuinen
2 tenen look
1 courgette
1 blik tomatenblokjes
3l kippenbouillon
150gr mascarpone
500gr tortellini Ricotta & Spinazie
Bereidingswijze:
Snij de ajuin, look en courgette in grove stukken en stoof even aan in een grote pan met wat olijfolie. Voeg de bouillon en de tomatenblokjes toe en laat op een zacht vuur 10-15 min doorkoken.
Voeg de mascarpone toe en mix het geheel tot een gladde soep en breng kort opnieuw aan de kook.
Kook ondertussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer de pasta met de soep en eventueel enkele druppels basilicumolie of enkele snippers verse basilicum.
Happy cooking!
Voor de basilicumolie:
30 -40 gr verse basilicumblaadjes
200ml olijfolie
een snuifje (grof zee)zout
1 eetlepel citroensap
Doe alle ingrediënten in een blender of gebruik een staafmixer om alles goed door elkaar te mixen. Doe de olie in een afgesloten fles en bewaar op een koele, donkere plaats. De olie is het lekkerste als je ze 24h laat rusten, maar je kan ze ook onmiddellijk al gebruiken. De olie is een maand houdbaar. Perfect voor bij pasta, op bruschetta of zelfs bij een stukje biefstuk!
Comments