Wat is er nog lekkerder dan tomatensoep met balletjes?
Tomatensoep met pasta en gevulde balletjes!!
Maaltijdsoepen scoren hier altijd goed. Het is de ideale manier om snel een lichte, heerlijke maaltijd op tafel te toveren. Deze tomatensoep met gevulde balletjes is hier dan ook een echte hit! Sowieso zijn ze al fan van tomatensoep (wie niet?!) en de toevoeging van de grote pasta's en de balletjes zorgt altijd voor feest aan tafel. En hoe vaak ik het ook klaar maak, telkens opnieuw is er die verwondering als ze hun balletje open snijden en dat stukje rekkerige kaas in het midden zien zitten... Heerlijk toch!?!
Tip: kook de pasta apart en voeg samen op het bord, zo voorkom je dat de pasta te slap en de soep te dik wordt.
Ingrediënten:
Voor de balletjes:
500 gr (kippen)gehakt
1 ei
20 gr geraspte parmezaanse kaas
2 eetl. paneermeel
1 eetl. pijnboompitten - geroosterd en tot kruim vermalen (dit kan je ook vervangen door een extra eetlepel paneermeel)
1 eetl. Italiaanse kruiden
1/2 koffielepel zout
kleine blokjes mozzarella
Voor de soep:
1 ajuin - versnipperd
1 wortel - in kleine blokjes
1 steng selder - in kleine blokjes
1 teen look - versnipperd
1 rode chili peper - versnipperd
1 zoete rode puntpaprika - in blokjes
1 fles tomatenpassata (Rustica) - 600ml
1.5 l kippenbouillon
+ 150 gr pasta - bvb. rigatoni
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de balletjes samen, behalve de blokjes mozarella. Rol tot gehaktballetjes en steek een stukje mozarella in elk balletje. Hou aan de kant.
Kook de pasta al dente en hou aan de kant.
Stoof de ajuin, de look, de chili peper, wortel, selder en de blokjes paprika in een beetje olijfolie en stoof aan tot de groenten zacht zijn. Doe de groenten in een blender en mix tot een gladde saus. Voeg eventjes al een beetje bouillon toe om het mixen te vergemakkelijken. Doe deze saus opnieuw in de kom, samen met de passata en de bouillon en breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en laat deze 10 min meekoken tot deze gaar zijn. Serveer met de pasta en werk af met wat basilicum.
Happy cooking en smakelijk!
Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden!
Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!
Comments