Tijd om iets op te biechten: ik ben echt niet zo een zomer mens. Zodra het kwik boven de 26° gaat, heb ik het te warm en daar wordt ik chagerijnig van. Ik krijg dan hoofdpijn, mijn huid voelt plakkerig aan, ik voel me loom en moe... Geef mij maar herfst!
Het enige waar ik dan wel dol op ben tijdens de zomer is de overdaad aan heerlijke, zongerijpte groentjes! Gelukkig maar, want als het zo warm is, dan is "warm" koken toch echt wel een opgave.
Deze kleurrijke Mexicaanse salade is een lauwe salade, tis te zeggen, koude groentjes met gebakken scampi's en geserveerd met een beetje rijst (of met taco's of tortilla's!) en je kan ze zowel warm (lauw dus) of koud eten. En ze zit uiteraard bomvol die heerlijke typische Mexicaanse smaken.
O! En het beste van al? De groentjes vormen samen een prachtige regenboog!
Ingrediënten:
400gr kerstomaatjes - in kwartjes
1 oranje paprika - in kleine blokjes
1 klein blikje zoete mais (150gr)
1/2 komkommer - in kleine blokjes
2 avocado's - in blokjes
1/2 rode ajuin - fijn gesnipperd
sap van 1 limoen
zout en zwarte peper
1 teen look - versnipperd
500gr diepvries scampi's - ontdooid
1 eetl. Mexicaanse kruiden (bvb. deze Mexicaanse kruidenmix)
verse koriander (optioneel)
Bereidingswijze:
Snij alle groentjes fijn en voeg samen in een grote kom. Kruid rijkelijk met zwarte peper en zout en voeg het limoensap toe. Roer goed doorheen.
Tip: Kruid alle groentjes apart met een beetje zout voor je alles samen voegt. Zo voorkom je dat bepaalde delen van de salade onvoldoende zijn gekruid.
Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de look kort aan. Voeg de scampi's toe samen met de Mexicaanse kruiden en bak tot de scampi's gaar zijn. Laat even kort afkoelen en voeg toe aan de salade. Roer goed doorheen.
Werk eventueel af met wat fijn versnipperde verse koriander.
Serveer met witte rijst of als taco vulling. Ook lekker met nacho's of in een tortilla met een schepje zure room erbij! Serveer onmiddellijk of laat volledig afkoelen!
Happy cooking en smakelijk!
Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!
Comments