Als het snel moet gaan en ik wil toch iets gezonds op tafel zetten, dan maak ik al graag eens deze vegetarische couscous klaar. Je hebt er maar 1 pot voor nodig, het zit bomvol groentjes, zit bomvol smaak en (verse) kruiden en klaar op een half uurtje. En geef toe, wie wordt er nu niet vrolijk van die prachtige gouden kleur (om van de heerlijke geur nog te zwijgen)?!
Ingrediënten:
1 ajuin - fijn versnipperd
2 tenen look - versnipperd
1 rode paprika - in blokjes
1 gele paprika - in blokjes
1 grote wortel - in blokjes
1/2 koffielepel paprikapoeder
1/2 koffielepel komijn
1/2 koffielepel koriander
1/2 koffielepel kurkuma
1/4 koffielepel kaneelpoeder
150 ml kippenbouillon
1 kopje couscous
1 blik kikkererwten - gespoeld en uitgelekt
handvol verse tuinkruiden (peterselie, bieslook, munt,...)
peper en zout
Bereidingswijze:
Verwarm een beetje olijfolie in een grote gietijzeren kom (of een gewone kookpot/grote pan) en stoof de ajuin en de look kort aan. Voeg de wortel en de paprikablokjes toe en roerbak tot ze wat zacht zijn geworden.
Voeg alle kruiden toe, roer goed doorheen zodat alle groenten bedekt zijn met de kruiden en roerbak tot de kruiden beginnen te geuren.
Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Zodra de bouillon kookt, voeg de couscous en de kikkererwten toe, roer goed doorheen, zet de pot van het vuur en laat met gesloten deksel 5 minuten staan.
Meng er de verse tuinkruiden onder, kruid bij naar smaak met peper en zout en serveer onmiddellijk.
Happy cooking en smakelijk!
Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!
Comments