Als ik mag kiezen wat we eten, dan kies ik vaak voor Thais. Idem als ik een restaurantje mag uitkiezen trouwens. Ik hou van de prachtige kleuren, de soms subtiele pittigheid en die heerlijke frisheid die je terugvindt in de Thaise keuken. Thailand staat dan ook ergens bovenaan mijn reis-lijstje.
Curry vindt je in heel veel Aziatische keukens terug en dit is mijn versie van een Thaise groene curry. En al hou ik meestal van zelfgemaakt, voorlopig heb ik me nog niet gewaagd aan het maken van currypasta,. dus dit recept is niet enkel lekker maar ook gewoon lekker makkelijk. Want waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan, toch?!
Ingrediënten:
500gr (diepvries) scampi's - ontdooid
3 pijpajuinen - wit en groen apart fijn versneden
2 tenen look - versnipperd
2 cm gember - versnipperd
1 rode chilipeper - versnipperd
1 stengel citroengras - platgedrukt en fijn versnipperd
400ml cocosmelk
4 eetl. groene curry pasta
1 courgette - in fijne plakken
1 gele zoete puntpaprika - in reepjes
1 paksoi - wit en groen apart fijn versneden
1.5 eetl. vissaus
sap van een halve limoen
Bereidingswijze:
Verwarm een wok op hoog vuur en bak de look, het wit van de pijpajuin, de gember en het citroengras in een beetje neutrale wokolie. Voeg de paprika, courgette en het wit van de paksoi toe en roerbak kort.
Voeg de currypasta toe en meng goed doorheen. Overgiet met de cocosmelk, voeg de vissaus en de scampi's toe en laat 10 min zachtjes doorkoken tot de scampi's mooi roze en doorbakken zijn. Snij het groen van de pijpajuin en paksoi fijn, voeg toe en laat 2min mee garen. Werk af met het limoensap en serveer met verse witte rijst.
Happy cooking en smakelijk!
Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!
Comments