top of page
Writer's pictureJolien - Just grab a Spoon

Spaghetti met groenten en olijven

Updated: Mar 1, 2023

"Schattekes, wat willen jullie eten deze week?"

Zoon 1: "PASTA!"

Zoon 2: "Ja! Iets met spaghetti!"

Dochter: "Spajetti! Joepie"

Manlief: "Ah ja, anders iets met pasta..."


Dit is woord voor woord een gesprek dat we hier wekelijks voeren. Mijn antwoord is dan meestal : "Ja, ok, maar welke?!?".

Met pasta kan je zoveel kanten op. Met vlees, met vis, met veel saus, met weinig saus. Met verse tomaatjes, tomaat uit blik of zelfs zonder tomaat, met kaas, zonder kaas,... De combinaties zijn eindeloos! En hoe eenvoudiger, hoe beter meestal.

Mijn lekkerste pastarecepten zijn ontstaan door eens goed in mijn koelkast te kijken. Een verdwaalde courgette, een restje spekjes, wat verse kruiden en een handvol olijven en je komt al heel ver. En dit recept is ook zo een topper! Lekker licht, niet te veel saus (zoals ik het graag heb), een beetje zoutig door de olijfjes, genoeg groentjes en een beetje vlees. Lekker, lekker licht en iedereen content!


Ingrediënten:

  • 1 rode ajuin - versnipperd

  • 1 teen look - versnipperd

  • 100 gr gezouten spekblokjes

  • 1 courgette - in blokjes

  • 1 zoete rode paprika - in blokjes

  • 1 blik tomatenblokjes - uitgelekt of 4 verse tomaten - ontpit en in blokjes gesneden

  • handvol groene olijven - in schijfjes

  • 350 gr pasta - al dente

  • verse peterselie

Bereidingswijze:

Als je een blik tomatenblokjes gebruikt, laat deze dan zeker lang genoeg uitlekken om zo min mogelijk van het sap toe te voegen. Het sap dat je overhoudt, vries je in en kan je later toevoegen aan een kom soep.


Verwam enkele eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de ajuin en de look. Voeg de spekblokjes toe en laat even aanbakken. Roer de blokjes courgette en paprika erdoor, kruid met peper en zout, sluit het deksel en laat de groentjes zachtjes garen.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat opnieuw enkele minuten met gesloten deksel garen. Roer af en toe om niet aan te bakken. Wordt het toch te droog, voeg dan enkele eetlepels kookwater van de pasta toe.

Als de groentjes beetgaar zijn, roer de pasta erdoor, voeg de olijven toe en werk af met verse peterselie. Kruid naar smaak met zout en zwarte peper. Serveer onmiddellijk.


Happy cooking en smakelijk!



Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden!

Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!

405 views0 comments

Recent Posts

See All

Comments


Post: Blog2 Post
bottom of page