Oftewel pasta met rauwe tomaten. Maar in 't Nederlands klinkt dat zo mooi niet, haha.
Ik zag deze techniek voorbij komen op Instagram bij @cucinaconruben en wou dit absoluut eens proberen. Hij serveerde de pasta met basilicumsaus en feta, ik maak ze met spekjes, courgette en ruccola pesto. Super lekker! Heerlijk fris ook en de smaak van de verse tomaten is echt overheerlijk! Perfect voor een zomerse maaltijd.
Ingrediënten:
Voor de tomatensaus:
4500 gr kleine trostomaten
handvol basilicum
zout
1 koffielepel oregano
2 eetlepels olijfolie
Voor de Pesto:
50 gr ruccola
50 gr witte amandelen
30 gr parmezaanse kaas
zeste van citroen en enkele druppels citroensap (naar smaak)
4 eetlepels olijfolie
Andere:
350 gr pasta - al dente
200 gr gerookte spekblokjes
1 courgette - in kleine blokjes
handvol zwarte olijven - fijn versneden
Bereidingswijze:
Voeg alle ingrediënten voor de tomatensaus in een blender en mix tot een gladde saus. Kruid bij met zout naar smaak. Hou aan de kant
Voeg de ingrediënten voor de pesto samen en mix tot een mooie vaste massa. Doe er eventueel een beetje extra olijfolie bij tot je de gewenste textuur hebt bereikt.
Bak je spekjes in een pan tot ze krokant zijn. Schep ze eruit en bak de courgetteblokjes bruin in het overgebleven vet van het spek. Op het einde voeg je de stukjes olijf toe en kruid eventueel bij met wat extra zout.
Roer de koude tomatensaus onder de warme pasta en schep op. Voeg de spekjes en de courgette toe en werk af met een lepeltje pesto en wat extra paremsaanse kaas.
Happy cooking en smakelijk!
Comments