Risotto met Scampi's

Risotto, of Italiaanse rijst zoals de kindjes het noemen. Je hebt er wat geduld voor nodig en je blijft best dicht bij je pan. Maar het continu roeren, het beetje bij beetje oplepelen van de bouillon vind ik ook altijd erg rustgevend. Je kan risotto niet opjagen, het vuur hoger zetten doet je rijstkorrels alleen maar barsten en dat willen we vermijden natuurlijk. Dus easy does it... Rustig blijven, zachtjes roeren en 20min later kan je rustig aan tafel. En als de kinderen flink eten, dan kan je ook rustig eten, maar dat kan ik je niet beloven natuurlijk, haha!

Deze versie maak ik met scampi's en tomaten. Overheerlijk is het! De smaken van de Italiaanse kruiden komen helemaal tot hun recht naast de scampi's en de tomaatjes zijn zowel lekker zoet maar geven meteen ook het broodnodige zure toetsje aan je risotto! Een echte one-pot wonder en een typisch Spoon receptje!

Ingrediënten

• 450 gr scampi's - gekuist en ontdooid

• 1 soeplepel Italiaanse kruiden

• 1 shalot - versnipperd

• 3 tenen look - versnipperd

• 1/2 rode chilipeper - versnipperd

• 1 kopje risottorijst

• 1/2 glas droge witte wijn (optioneel)

• 500 ml kippenbouillon

• 500 gr kerstomaatjes - gehalveerd

Bereidingswijze:

1. Kruid de scampi's met de Italiaanse kruiden en laat even rusten.

2. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en bak de scampi's kort aan. Deze moeten nog niet volledig gaar zijn. Hou aan de kant.

3. In diezelfde pan, verwarm opnieuw een beetje olijfolie en bak de shalot, de look en de chilipeper aan. Verzacht het vuur, voeg de risottorijst toe en roer even goed. Blus de pan met de witte wijn en laat volledig uitdampen. Voeg nu pollepel per pollepel de kippenbouillon toe, laat deze telkens rustig uitdampen voor je een volgende pollepel toevoegt. Herhaal dit tot de risottorijst volledig gaar is.

4. Voeg halverwege de tomaatjes toe en laat deze meekoken. Vlak voor het einde voeg je ook de scampi's toe en laat je deze nog 2-3 min meekoken.

5. Werk af met enkele snippers basilicum.

Happy cooking!

Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!