Kinderen zijn vaak niet zo fan van groene groentjes en al vinden ze hier broccoli en boontjes heerlijk, spinazie blijven ze toch maar raar vinden. Daarentegen zijn ze zot van groene pesto en groene sausen, begrijpen wie begrijpen kan... Dus af en toe haal ik hier een trucje boven om ze zonder zeuren en klagen toch spinazie te laten eten en maak ik spinaziepesto. Ziet er op het eerste zicht uit als een gewone penne pesto, maar mannekes wat is dit lekker! En als ik er niet bijvertel dat het spinazie is, dan eten ze hier alle drie hun bordje leeg en hun buikje vol!
Ingrediënten:
1 teen look - versnipperd
1 chilipeper - versnipperd
500 gr kippengehakt
300 gr kerstomaatjes - gehalveerd
350 gr penne - al dente gekookt
Voor de pesto:
200 gr spinazie
2 tenen look
50 gr cashewnoten
50 gr pistachenoten
5 eetl. olijfolie
2 eetl. citroensap
zout
Berreidingswijze:
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender en mix tot een gladde saus. De cashewnoten maken je pesto heerlijk romig, de pistachenoten geven de pesto een crunchy, lichte geroosterde smaak. Kies gerust andere noten en experimenteer erop los!
Bak de look en de chili in een beetje olijfolie, voeg het gehakt toe en bak gaar. Kruid rijkelijk met zout en peper.
Voeg enkel eetlepels van de pesto toe aan het vlees, roer goed doorheen en breng aan de kook. Voeg de tomaatjes toe en laat 2-3 min meekoken.
Roer de penne door de saus en serveer onmiddellijk.
Fan van dit receptje? Toch nog een vraagje? Klik op het hartje en laat een berichtje na! Altijd leuk om te horen wat jullie ervan vinden! Receptje gemaakt? Deel je foto op Instagram @just_grab_a_spoon!
Kommentarer