Krieltjes met Balletjes

Niets zo lekker als die eerste patatjes! Mijn grootvader had vroeger een gigantische groententuin, en de helft daarvan was een patatenveld. Geen wonder dus dat ik dol ben op aardappelen. Mijn moeder vertelt ook altijd het verhaal dat, toen mn pepe thuis kwam van zijn werk, ik als kleine uk op zijn schoot kroop en de 'tatjes' van zijn bord stal. En die lieve, grote brompot, die kon blijkbaar geen neen zeggen, zelfs niet als er geen meer voor hem overbleven! Doet me een beetje denken aan mijn eigen dochter eigenlijk, daar kan ook niemand iets aan weigeren... :)

Hoe dan ook, nieuwe patatjes zijn altijd iets waar ik enorm naar uitkijk! En nu mijn lieve broer de traditie van onze grootvader verder zet, kan ik nog altijd elk jaar opnieuw genieten van verse, nieuwe patatjes, recht uit de grond... Broer, kom je er dan binnenkort een zakje binnen steken? Kan ik meteen nog eens deze 'balletjes met balletjes en kleine groene balletjes' klaarmaken! Simpele, eerlijke en zomerse kost en extra fris door de citroenvinaigrette.

Ingrediënten:

• 600 gr krieltjes

• 200 gr erwtjes

• 200 gr groene asperges - gehalveerd

• 2 pijpajuinen - versnipperd

Voor de balletjes;

• 500 gr gehakt

• 1 ei

• 5 eetl. paneermeel

• 1/2 koffielepel zout

• 1/4 koffielepel zwarte peper

• 1/4 koffielepel lookpoeder

Voor de vinaigrette:

• 1 eetl. citroensap

• 2 eetl. olijfolie

• 1 teen look - versnipperd

• 1/2 eetl. verse rozemarijn

• 1/2 koffielepel mosterd

• zout

Bereidingswijze:

1. Leg de krieltjes op een bakplaat, kruid met olijfolie en (zee)zout en bak voor 30 min op 200°C.

2. Stoom of kook de asperges gaar, en hou aan de kant.

3. Mix de ingrediënten voor de citroenvinaigrette samen en hou aan de kant.

4. Meng alle ingrediënten voor de balletjes samen, rol tot kleine balletjes en bak ze in een pan goudbruin.

5. Haal de balletjes uit de pan en doe verwarm opnieuw een beetje olie. Bak hierin kort de asperges. Voeg de erwtjes toe en kruid met peper en zout. Roerbak alles doorheen voor 2 min.

6. Voeg de balletjes en de krieltjes toe aan de groenten, meng goed doorheen en bestrooi met de pijpajuin.

7. Serveer onmiddellijk en werk af met enkele lepels van de citroenvinaigrette.