Storytime! In 2015 verhuisden we met ons hele hebben en houden en (toen nog) 2 kinderen de plas over richting Engeland. Twee jaar later deden we dat nog een keer, maar dan in de omgekeerde richting. De Engelse keuken staat niet echt gekend om hoogstaand te zijn, maar toch mis ik enkele dingen. Fish & Chips is daar zo een van (naast Cheddar kaas, Scones en Cream Teas!). Dus die Fish & Chips maak ik sindsdien gewoon zelf, lekker krokant vanbuiten en heerlijk sappig aan de binnenkant.
Voor je 'beer-batter' kan je varieren met het bier dan je gebruikt, maar een eenvoudige pils (of Lager) is de beste keuze. Ga je voor een zwaarder bier (zoals Leffe) dan zal deze veel dieper doorsmaken. Kies wel altijd voor een bleek biertje, anders verlies je dat mooie goudbruine kleurtje van de korst. Ik kies voor lekker Belgisch en gebruik meestal gewone Jupiler. Best of both worlds!
Ook met de vis kan je variëren, traditioneel wordt vooral kabeljauw gebruikt (cod) maar je kan ook heilbot (halibut) of schelvis (haddock) gebruiken, deze opties vind je ook in de meeste Fish & Chips shops in Engeland, al blijft cod wel de standaard optie.
Persoonlijk kies ik vaak voor een stukje kabeljouw filet, lekker dik en extra sappig. Mijn man is dan weer meer fan van de staartstukjes, extra korst en meer smaak van de 'beer-batter'. Voor elk wat wils!
Voor de Chips kies ik voor Patato Wedges uit de oven. Enerzijds omdat mijn frietketel het al druk genoeg heeft met de vis, maar ook omdat ik 2 gefrituurde items naast elkaar echt wel te zwaar vind. Plus deze Patato Wedges hebben het extra voordeel dat ze ook veel meer smaak hebben dan gewone frietjes!
Serveer met (verse) tartaarsaus voor 'the ultimate experience'!
En hoe je die tartaarsaus maakt, vind je hieronder ook terug! Finger-licking good!
Ingrediënten
Voor de vis:
50 gr bloem
50 gr maizena
1 koffielepel bakpoeder
75 ml bleek bier (bvb. Jupiler)
75 ml bruiswater
1 eetl. kurkuma
1 eetl. paprikapoeder
1 koffielepel zout
1/2 koffielepel gemalen zwarte peper
1 eetl. lookpoeder
600 gr kabeljauwhaasjes
enkele eetl. extra bloem in een bord
Voor de Chips:
1 kg aardappelen - gewassen, ongeschild en in wedges gesneden
2 eetl. olijfolie
1/2 koffielepel (zee)zout
1 eetl. paprikapoeder
zwarte peper
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor het bierbeslag samen en laat 30 min rusten.
Meng de kruiden en de olijfolie onder de patatjes en spreid uit over een bakplaat. Bak 35-40 min op 200°C.
Dep de stukken vis droog met een vel keukenpapier en draai ze in de bloem. Klop de overtollige bloem eraf en dompel de vis in het bierbeslag. Laat kort uitlekken en frituur op 170°C voor 6-10 min (afhankelijk van de dikte van het stuk vis).
Serveer onmiddellijk met de patato wedges en verse tartaarsaus.
Voor de tartaarsaus:
100 gr Griekse yoghurt
100 gr mayonaise
1 sjalot - fijngesnipperd
3 eetl; fijngesnipperde zoet-zure augurken
2 eetl. fijngesnipperde kappertjes
2 eetl. fijngesnipperde verse peterselie
1 eetl. fijngesnipperde verse bieslook
sap van 1/2 limoen
zout en verse zwarte peper naar smaak
Happy cooking en smakelijk!
Comentários